実用講座：家庭料理の基本・おだし講座

講座について

和の家庭料理の基本となる「おだし」は、美味しい家庭料理を作るためには欠かせないベースですが、実はとり方がわからない方も多いようです。
そこで、今回は3回に分けて基本のおだしについて学んでいきましょう。

毎回、おだしをとる主題素材の基本的な知識を学んだあと、実際のおだしの取り方の一例をお見せします。
おだしをとれるようになると、和の家庭料理の味がぐんとよくなることをご実感いただけます。

この講座は3回シリーズです。
3回全てのご受講、お好みの講座のみのご受講いずれかをお好みでお選びください。

１）昆布と鰹節類　編
昆布と鰹節類の基本知識と、おだしの取り方

２）煮干類
煮干類の基礎知識と、おだしの取り方

３）乾物類
おだしを使う代表的な乾物類の基礎知識と、おだしの取り方

講座概要

主催者: 株式会社アッサンブラージュ

講座ボリューム: 全3回（合計：180分）

開講スケジュール: 2012年02月17日(金) 11:00～12:00
2012年02月24日(金) 11:00～12:00
2012年03月02日(金) 11:00～12:00

募集締め切り日: 2012年02月10日(金)

受講料: 9,450円（税込）

募集人数: 50名
※お申込み多数の場合、クラスを別日程で追加開設するか、やむを得ずお断り、ご返金させていただくことがございます。ご了承ください。

講座開設可能人数: 7名
※人数に満たない場合、やむを得ず募集期間を延長することがございます。その場合、事務局からご連絡させていただきます。

教材・テキスト

ビデオ配信: 講義終了後、講義を収録したビデオ（無料）を閲覧できます。
配信期間は講義終了から10日間、配信期間内は何度でもビデオ閲覧可能です。

備考: この講座は3回シリーズです。
3回全てのご受講、お好みの講座のみのご受講いずれかをお好みでお選びください。

講座内容とカリキュラム

第1回: 2012年02月17日(金)
家庭料理の基本・おだし講座（１）昆布と鰹節類　編
昆布と鰹節類の基本知識と、おだしの取り方

第2回: 2012年02月24日(金)
家庭料理の基本・おだし講座（２）煮干類　編
煮干類の基礎知識と、おだしの取り方

第3回: 2012年03月02日(金)
家庭料理の基本・おだし講座（３）乾物類　編
おだしを出すのに使う代表的な乾物類の基礎知識と、おだしの取り方

講師プロフィール

髙窪　美穂子先生
料理研究家・フードコンサルタント・ワインエキスパート

幼少期より旧家出身の母に料理の基礎とおもてなしの心を学び、料理の道を志すがアトピーのため一旦断念。
しかし、その後も身体の中からの健康を目指し、母の味を継承しつつプロ料理人のアドバイスを受けて極力添加物を排除した食材や調味料を使った家庭料理を作り続ける。
その間おもてなしした人数は延べ数百人にもおよび、その味が評判となる。
大手都市銀行勤務など数社を経て、2001年当時日本最大級の通販会社Web編集担当に転職。
食材販促用のオリジナルレシピの開発・連載やインフォマーシャル企画等で実績を積み、勤務の傍ら2006年に株式会社アッサンブラージュを設立、代表取締役就任。
現在は料理研究家として少人数制料理教室「クッキングサロンＭ＆Ｙ」主宰のほか、メニュー開発をはじめとする業態開発全般をおこなうフードコンサルタントとしても活動。
さらに、北海道で有機的農業をおこなっている方たちとのパイプを持ち、農産物をはじめとする食材全般、ひいては日本の食全般の安全について情報発信をする活動もおこなっている。
和・洋・中の料理やワインに関してだけでなく、Web編集者時代に培った食・栄養全般、更には食の安全に関しても広範な知識を持ち、初心者にもわかりやすい語り口での講義が好評。
＜保有資格＞
ワインエキスパート（日本ソムリエ協会認定）
フードアナリスト（日本フードアナリスト協会認定）
食品衛生責任者
図書館司書資格
華道草月流師範
＜情報発信メディア＞
All About プロファイルにて、コラムを執筆中
http://profile.allabout.co.jp/pf/mihoko-takakubo/c/
Twitterでつぶやき中
http://twitter.com/mihokuri
FBページ（個人）
http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100001105142622
ブログ：髙窪美穂子のハッピーライフレシピ
http://happyliferecipes.seesaa.net/
＜その他活動＞
All Aboutプロファイル料理専門家・フードコンサルタント
http://profile.allabout.co.jp/pf/mihoko-takakubo/